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这是一个一直很想写,但又怕写的话题。想到上一篇与烹饪有关的文章还是在 12 年前,我不禁泪流满面。

蛋炒饭,可以说国粹了吧?查了一下,据说可以追溯到西汉初期,那时叫“卵熇”,已有 2000 多年历史。

现代劳动人民充分发挥了想象力与动手能力,创造了无数种蛋炒饭做法。

我家的传统做法是在鸡蛋、米饭的基础上,增加火腿肠这个选材。大致流程是:

0x00、取 2 到 3 个鸡蛋(偶尔用鸭蛋,或许 1 个也够了),依据个人口味加适量料酒和食盐,按个人习惯打匀(我一般用一双筷子打,打蛋机太猛了);
0x01、取 1 至 2 根火腿肠(推荐双汇王中王,不要用那种全是面粉的),切丁备用;
0x02、热锅热油,先炒鸡蛋,7、8 分熟即可。尽量不剁碎,盛出装盘备用;
0x03、利用锅中余油,将火腿肠丁下锅,颜色变深后,将米饭下锅剁碎、翻炒;
0x04、米饭完全分开后将鸡蛋块重新入锅,继续剁碎、翻炒;
0x05、依据个人喜好添加调味料(食盐、味精、鸡精、蚝油、生抽,随意),小葱切成小段,建议放;
0x06、关火盛出,完美。

放一张 2011 年初秋拍的照片:

这几年随着我国综合国力与人民生活水平的提高,甚至我省都纳入了“共同富裕”的试点,老百姓越来越豪横,我也不例外。现在做蛋炒饭基本要 4 个鸡蛋起。请注意关键字“起”。另外我也越来越喜欢把饭炒得焦一点,炒出锅巴的感觉,食用起来更有口感。

上一自然段落手动狗头。拜拜!