鸡蓉蛋花汤

此文原载旧版博客2006年3月20日。

鸡蓉蛋花汤也属于做起来不复杂，而且味道很好的汤。上周末我做了这个汤，再烤一根香肠，加上半截法棍，就是很不错的一顿午餐。

原材料：鸡大胸肉一小块，鸡蛋一个，番茄酱，淀粉，盐，味精。

通常超市卖的鸡肉分为鸡大胸，鸡小胸，鸡腿肉，鸡腿，鸡翅等几种。这里一定要用鸡大胸肉，否则口感会差很多。家乐福包装好的鸡肉大约400克一盒，4.5元左右。我一般买回来之后就分为9到10份，分别用保鲜膜包裹好，这样用的时候十分方便。在这个汤里用一份鸡肉。

鸡蛋尽量选好一点的。因为现在很难买到像样的鸡蛋，大多数都是工业化养鸡场生产出来的，都没什么香味，而且很腥。

番茄酱和番茄沙司是两个概念。番茄沙司是番茄酱的超集，包含了番茄酱、糖、柠檬酸或者醋酸等。番茄沙司适合直接蘸食——在麦当劳吃薯条的时候，蘸的就是番茄沙司。番茄酱则适合做菜。

先把锅里放上一碗半的水，旺火煮。

鸡肉平放到砧板上，用刀轻轻刮成鸡蓉。注意，是刮不是剁，剁出来的叫沫，不叫蓉。鸡肉纤维比较软，很容易刮。

把鸡蛋打到碗里，用手在里面蘸一些蛋清，再蘸一点淀粉，然后揉到鸡蓉里。这个步骤必不可少，是令鸡蓉具有滑嫩口感的关键。

把鸡蛋打匀。淀粉加凉水调成水淀粉。

水开了之后把鸡蓉捏成一片一片丢进去，小火煮一分钟。然后把水淀粉和番茄酱放进去，边放边搅动。这两样都不能放多，淀粉多了，汤会过稠；番茄酱多了，会抢了鸡肉的味道。烹饪和配中药一样，也要调和百味。如果让一种原料的遮盖了其他的味道，那即使别的方面都是完美的，也不能算成功。

最后，把打匀的蛋液缓缓倒入汤中，同时搅动。搅动的速度和手法决定了蛋花的大小和形状，不过这个并不影响口味。

汤再次沸腾的时候，放适量盐和味精就可以起锅了。我是还要加一些白胡椒才喝的，不过大多数人不会像我一样偏爱胡椒，所以并不建议你们这样做。

这道汤的特点是味道十分鲜美，鸡蓉的口感奇妙，滑嫩无比，且入口即化。如果家里有牙口不好的老人，不妨作给他们尝尝，表表孝心。