分类 烹饪 Cooking 下的文章

这是一个一直很想写,但又怕写的话题。想到上一篇与烹饪有关的文章还是在 12 年前,我不禁泪流满面。

蛋炒饭,可以说国粹了吧?查了一下,据说可以追溯到西汉初期,那时叫“卵熇”,已有 2000 多年历史。

现代劳动人民充分发挥了想象力与动手能力,创造了无数种蛋炒饭做法。

我家的传统做法是在鸡蛋、米饭的基础上,增加火腿肠这个选材。大致流程是:

0x00、取 2 到 3 个鸡蛋(偶尔用鸭蛋,或许 1 个也够了),依据个人口味加适量料酒和食盐,按个人习惯打匀(我一般用一双筷子打,打蛋机太猛了);
0x01、取 1 至 2 根火腿肠(推荐双汇王中王,不要用那种全是面粉的),切丁备用;
0x02、热锅热油,先炒鸡蛋,7、8 分熟即可。尽量不剁碎,盛出装盘备用;
0x03、利用锅中余油,将火腿肠丁下锅,颜色变深后,将米饭下锅剁碎、翻炒;
0x04、米饭完全分开后将鸡蛋块重新入锅,继续剁碎、翻炒;
0x05、依据个人喜好添加调味料(食盐、味精、鸡精、蚝油、生抽,随意),小葱切成小段,建议放;
0x06、关火盛出,完美。

放一张 2011 年初秋拍的照片:

这几年随着我国综合国力与人民生活水平的提高,甚至我省都纳入了“共同富裕”的试点,老百姓越来越豪横,我也不例外。现在做蛋炒饭基本要 4 个鸡蛋起。请注意关键字“起”。另外我也越来越喜欢把饭炒得焦一点,炒出锅巴的感觉,食用起来更有口感。

上一自然段落手动狗头。拜拜!

首先感谢国家,感谢党,给我们美好的生活和安全的保障。

话说上周六杨同学来津参加朋友婚礼,由于第二天要远赴塘沽拜访小妹妹,遂来我处借宿。众所周知,我一直积极响应党和国家的号召,继承并发扬中华民族几千年传承文明与优良美德,倡导艰苦朴素的生活。蓬门陋不可言,何以见君?好在杨同学毫不计较,并且当场脱下衣物以示诚意。我不禁万分感动,内流满面。记得毛爷爷曾经教导我们,革命战友之间的友谊是火热的,今天我终于明白了。

时近深夜,我问杨同学有否饥饿之感。他深情款款看了一眼我的橱柜,咽下口水,对我说:吃泡面就行。多么懂事的孩子,多么贴心的朋友,多么真诚的战友啊。我又一次被感动了,诚恳地对杨同学说,下一次你来一定请你吃楼下的沙县小吃或者五百米以外的兰州拉面。杨同学也被感动了,拉着我的手,眼角里泛着晶莹的水珠,却再也说不出话来。

有朋自远方来,何以忍心让他吃泡面呢。于是我打开冰箱拿出为今年和明年过冬准备的全部食品,热情地邀请杨同学品尝。杨同学饶有兴致地参观与考察了我加工食品的设备与流程,并亲自拍照留念。

这是全部食品(含再加工的配料)与加工设备。在本次宴请中,我选用了咸切面包、包菜叶、奶酪、切片西红柿、番茄沙司、罐装火腿肉和午餐肉、沙拉酱:

- 阅读剩余部分 -

原料:豌豆一小把。
普通大小的口蘑两只,纵向切成 3 毫米左右的片。
八分之一个普通大小的紫皮洋葱,切成 5 毫米左右的丝。
“鲜得味”香辣金枪鱼罐头一盒。
番茄酱适量。
“光明”奶酪。
5 号 barilla 意大利面一束。

先将意大利面用盐水煮熟后过凉水备用。

打开金枪鱼罐头,将上层的油倒入炒锅中,小火加热至其中的水分完全消失。此时将豌豆放入锅中翻炒至 7 成熟,再加入口蘑片、洋葱丝、番茄酱还有罐头里剩下的金枪鱼一起炒,直到豌豆完全熟了。此时把意大利面放进锅里,和酱料拌匀。一般来说是不必额外加盐的,如果你觉得淡了,可以略加一些。

在微波炉的烤盘里铺上烹饪用铝箔,把意大利面均匀铺在铝箔上,上面盖上金枪鱼和豌豆等酱料,然后把光明奶酪切成条,铺在最上面。(因为这整个做法完全是我自己琢磨出来的,所以不知道应该放多少奶酪。我用了两片,不过看来多放一些也许会更好。)

把烤盘放入微波炉,打到烧烤档,烤大约 5 分钟。其间要注意观察,发现奶酪融化,并略烤焦时就应该停下来。

融化后的奶酪渗透到每一根面上,再加上口蘑和金枪鱼烘烤出的甜香味,威力的确强大。

饭后小知识:

意大利面有上百种,每一种都有不同的名字,也许有些美食家可以全部叫出名字来,反正我不行。不过下面这些比较常见的倒是可以记一下:

lasagne:千层面;
macaroni:所有通心粉的总称;
penne:表面带纵纹的通心粉;
ruote:样子像车轮的通心粉;
rotini:螺丝粉;
spaghetti:最普通条状面;
capellini:又名 angel hair,类似 spaghetti 但是更细;
vermicelli:比 capellini 还要细,我叫它“意大利龙须面”;
farfalle:蝴蝶面;
pasta:以上所有的统称。

另外还有 durum,杜兰小麦,唯一许可被用来制作意大利面的原料。

本文原载旧版博客 2007 年 2 月 17 日。

今天在超市看到一堆冰碴上插着个牌子:深海鱿鱼。下面摆着一块块类似豆腐的东西。边上是普通鱿鱼、墨鱼仔之类。

仔细一看,那些足有两寸厚,大块大块的“豆腐”居然是鱿鱼切成的块。寻常鱿鱼最多也不会超过一厘米,很难想象这样完整的一条该有多大。

以前在恐怖电影里看到过大鱿鱼、大乌贼吃人,今天叫我撞上了自然不能放过。寻常的烹饪方式是难解我心头之恨了,对,一定要烤!顺便买一包竹签回去。

洗干净之后,切成五厘米长,两厘米宽,半厘米厚的片。再把一个洋葱切成一厘米见方的片。

因为我的烤箱是袖珍型的,而买来的竹签比较长,所以得把竹签从中间切开,半截半截地用。先用竹签穿一片鱿鱼,再穿几片洋葱,然后再穿一片鱿鱼……这样每根竹签上穿三片鱿鱼,三层洋葱。我买的那块鱿鱼大概七八两,穿了一大堆串出来。

穿好之后是这样:

我没买彩椒是一个失误,如果能穿上点彩椒,卖相就好看多了。

- 阅读剩余部分 -

记得有句很经典的话叫做“这个世界上还有很多比钱更重要的东西,比如说意大利面。”

这里先介绍一个简单好吃的做法:

汤锅里面放些水和盐,烧开后,把意大利面放进去。根据面的品种不同,煮的时间略有差异。一般的面和通心粉大约 13 分钟就可以了,螺丝粉要长一些,大约 17 分钟——如果记不住,就让厨房定时器来帮你吧。

面在锅里煮的时候,正好准备酱:鸡肉约 50 克(推荐用鸡腿肉),切条。洋葱半个,切条,番茄一个,切角。

炒锅里放少量油,烧七成热,先放洋葱,炒香后把鸡肉和番茄放进去,快熟的时候放番茄酱和黑胡椒。

酱炒好的时候,面差不多也熟了。把面捞到炒锅里,和酱一起翻炒几下就可以了。

看出来了吧,意大利面其实就是那不勒斯人的炸酱面,正如汉堡包就是日耳曼人的肉夹馍,热狗就是美国人的煎饼果子一样。所谓民族文化,不过是吃饭穿衣的总结。

上图的右上角是两片菠萝托着柠檬烤鳕鱼,下面的小碟子里是番茄酱和黑胡椒,而不是香烟灰……

本文原载旧版博客 2006 年 6 月 11 日。